8 billió fontos üzlet. Mi az?

Ez bizony a szendvics biznisz.

Manapság divatosak a világnapok és nemzetközi akciónapok, amit az angol awareness day-nek hív. Szinte már mindenre létezik egy dedikált nap: mellrákra, alvásra, csokoládéra, fánkra, takarításra stb. Így nem meglepő, hogy a briteknél létezik nap (Mit nap? Hét!) a szendvicsre is, kiváltképp, hogy a klasszikus szendvicset is a brit birodalom adta a világnak. Ha nem tudtad volna (én nem tudtam), idén május 20-án kezdődik a brit szendvics hét. Ennek apropójából nyomoztam a szendvics után.

A szendvics története

Az talán nem meglepő, hogy a kenyér közé tett hús és zöldség variáció már jóval régebben létezett, mint a modern kori szendvics. Talán azt is sokan tudják, hogy a szendvicset az angol John Montagu-ról, Sandwhich negyedik grófjáról nevezték el. (Sandwich egyébként egy kis város Kent megyében, nem messze Dover-től.) A legenda szerint Lord Montagu imádott kártyázni és nem akarta félbehagyni a játékot, ezért megkérte a szolgálóit, hogy tegyenek húst két szelet kenyér közé. Így két legyet ütött egy csapásra: nem kellett abbahagynia a játékot és a keze és a kártya sem lett zsíros. A későbbiekben a többiek is ugyanazt kérték, mint Sandwich („same as Sandwich!”) és előbb-utóbb már csak Sandwhichként emlegették az ételt. Ez nagyon jól és viccesen hangzik, de állítólag nincs elég bizonyíték arra, hogy ez valóban így volt. Sokkal valószínűbb az a feltevés, hogy Lord Montagu, aki az Admiralitásban dolgozott, nem akarta abbahagyni a munkát délután négykor, amikor is a 18. században erre az időpontra esett a fő étkezés, ezért húst kért két szelet kenyér között. A klasszikus szendvicset a viktoriánusok készítették (ki más?) és igazából az Edvárd-korban élte fénykorát.

Az uborkás szendvics

Valószínűleg hallottál már a híres uborkás szendvicsről is, amit az angolok leginkább a délutáni teához fogyasztanak. Érdekelni kezdett, miért éppen uborkás szendvicset kezdtek el készíteni, miért nem használtak mondjuk retket vagy salátát? Ha hiszed, ha nem, nem találtam erre vonatkozóan semmi konkrétumot (több és mélyebb kutatást kell végeznem), csupán csak annyit, hogy az uborka Ázsiából származik és Indiában előszeretettel fogyasztották már régen is. A viktoriánus időkben nagyon divatos volt minden, ami Indiából, Kínából vagy a Közel-Keletről származott, így lehet ez a magyarázat arra, hogy miért éppen az uborkát kapták föl. Az uborkát egyébként a görögök és rómaiak kezdték el termeszteni Európában, Angliában a 14. században jelent meg először, de nem volt sikeres és további 250 év telt el, mire újból terítékre került. De ekkor sem tartották sokra: gyakorlatilag úgy vélték, csak a tehenek számára megfelelő zöldség, ezért is nevezték “cowcumber”-nek (cow = tehén). És lássuk be: az uborkában vannak ásványi anyagok és vitaminok, de nem egy laktató, tápláló étek. A munkásosztály valószínűleg inkább húst vagy húsos szendvicset, pitét választott, az arisztokrácia viszont megengedhette magának, hogy egy könnyebb és kevésbé laktató szendvicset fogyasszon a délutáni teához, vagy a későbbiekben a krikett meccsek szünetében.

S hogy miből áll a klasszikus uborkás szendvics? Vékonyra vágott fehér kenyérből (minél vékonyabb volt, annál elegánsabb volt a szendvics, már már versenyt űztek abból, kinek a szakácsa tudott hajszálvékony szeletet vágni), vajból, hajszálvékony uborkaszeletekből, sóból és borsból. A kapor és más fűszer használása az uborkás szendvicsben indiai hatás, később jelent meg. Lényeges, hogy a kenyér héját levágják, és vagy halrúd szerű szeleteket, vagy háromszög alakú szeleteket vágnak. Bevallom, én nem rajongok az uborkás szendvicsért. Apukám viszont csomagolt még nekem az iskolába sajtos, uborkás zsömlét, az finom volt.

MR TWELVETREES Elnézést, uram, négy óra van. Szolgáljam föl a teát vagy várjam meg, amíg őméltósága hazaér?

MR TEDDY Nem, nem, hozza csak, éhen halok! Ó, és mondja meg Ms Liptonnak, hogy rengeteg (uborkás) szendvicset kérek!

MISS POPPY Én meg zsázsás tojást kérek.

‒ Csengetett, M’lord?, Találkozás a munkásokkal

A szendvics formái

Ha belegondolunk, a szendvicsnek rengeteg formája van. Tulajdonképpen a hamburger, a wrap, a tortilla, a kebab, a bagel, a pannini, a cibatta, a croc monsieur is felfogható szendvicsnek. Újabb variáció Amerikából az ún. croll, amely a croissant és a roll (zsömle) keveréke. Gyerekkoromban, amikor kirándulni mentünk, akkor vagy kenyeret vagy zsömlét, kiflit használtunk szendvicshez, bagettet pedig ünnepek alkalmával a vendégeknek.

Ne becsüljük alá!

Az ember azt hinné, hogy a gluténérzékenység és a szénhidrátmentes, fogyókúrás világban a szendvics már nem akkora üzlet. Nincs így. Nagyon sokan, pláne Nyugat-Európában (Angliában, Hollandiában biztosan) szendvicset esznek ebédre, hogy közben is tudjanak dolgozni és este esznek meleg ételt.

A szendvics elképesztő méretű üzletté vált. Jöjjön néhány érdekes tény a szendvicsről!

1.
Az első előrecsomagolt szendvics csak 38 éves

Az első előrecsomagolt szendvicset a Marks & Spencer készítette és 1980-ban dobta piacra összesen 43 pennyért. Akkoriban őrült ötletnek tűnt és még a M&S dolgozói is azt kérdezték, miért adna ki pénzt bárki is olyasmiért, amit otthon pillanatok alatt elkészíthet. A M&S ráérzett valamire, mert az előre csomagolt szendvics és a szendvics árusítás hatalmas siker lett és a nagy áruházláncok is azonnal lecsaptak a lehetőségre. Hm… az jutott az eszembe, hogy bár italt nem lehet bevinni a repülőtér terminálokba, szendvicset viszont igen és valóban, sokan otthon készített és csomagolt szendvicset fogyasztanak a reptéren és a repülőn. Én is tehetném, de nem teszem. Inkább megveszem én is a friss szendvicset… Ilyen az emberi természet… :))

2.
A szendvics hatalmas üzlet

Csak az Egyesült Királyságban a szendvicskészítés 8 billió fontos üzletággá nőtte ki magát. Ez elképesztő összeg. Közel 300 ezer ember dolgozik szendvicskészítő üzemekben.

3.
Mennyiség

1851-ben kiszámolták, hogy 436 ezer szendvicset adtak el Londonban évente. (Érdekelne, hogyan számolták ki…) Ma a Sainsbury’s-ben, amely a food-to-go piac csupán csak 4 százalékát adja, 36 óránként adja el ezt a mennyiséget!

4.
Játékosok

A szendvicsüzlet két csapata:

speciális láncok, amelyek frissen készítik a szendvicseiket. Ilyen az amerikai óriás, a Subway, a Greggs és a Pret A Manger.
szendvicsgyártó hálózatok, Az élen a M&S áll és amely szupermarketeket, kávézókat, légitársaságokat, kórházakat lát el szendvicsekkel. A Greencore és a 2 Sisters szintén két hatalmas szendvicsgyártó cég, amely a brit piac 50 százalékát fedi le.

5.
Kedvenc ízek

Ha már jártál Angliában, talán feltűnt, hogy melyek a kedvenc ízeik. A legnépszerűbb szendvicsek, melyeket reptereken is megtalálsz, a következők:

• BLT, vagyis bacon, paradicsom és saláta
• tojássalátás
• sonkás, sajtos
• koronázó csirke (coronation chicken), melyet II. Erzsébet megkoronázására készítettek először 1953-ban
• tonhalas
• füstölt lazacos
• vegán variációk

Ennek ellenére, a M&S legkedveltebb szendvicse a ráksalátás szendvics, amely 36 éven át vezette a listát!

Gyanítom, minden országnak megvan a maga kedvelt szendvicse. Nálunk a sonkás, sajtos, szalámis, körözöttes (ah, de szerettem ezt régen!) volt divat régen. Vendégváráskor a bagettekre tettünk sonkát vagy szalámit, reszelt sajtot, egy szelet kovászos uborkát és egy főtt tojás szeletet, melynek a közepébe piros aranyat nyomtunk. Ma gondolom, ezt retró-szendvicsnek hívnák. 🙂

 

~

 

Nem eszem gyakran szendvicset, de néha, amikor utazom, akkor jól esik egy egy. Nagyon szeretem például a pármai sonkás cibattát csemege uborkával vagy a füstölt lazacos szendvicset, de nem tudnám megmondani, melyik a kedvencem.

 

Te tudod?
Melyik a Te kedvenc szendvicsed?