Az angol csokoládé

 

Amikor még otthon éltem és üzleti úton jártam Angliába, mindig vettem csokit. Teljesen odáig voltam a Cadbury tejcsokijáért, és arra gondoltam, hogy ez valami annyira különleges és más íz. Aztán amikor kiköltöztem és csak angol csoki volt, hiányozni kezdett az európai csoki íze: hiányozni kezdett a Milka, a Ritter Sport vagy a Szerencsi csoki. De vajon tényleg annyira más az angol csokoládé? És egyáltalán mióta létezik angol csokoládé?

A belga, a francia, a német és a svájci csokoládé híres a jó minőségéről. Bár a kakaóról talán elsőre a hollandok, a csokoládékészítőkről pedig a svájciak jutnak az ember eszébe (Suchard, Lindt, Tobler, Nestlé), az angoloknak nagyon nagy szerepük volt a csokoládégyártásban. Úgyhogy nézzük meg az angol csokoládé történetét!

A csokoládé útja Angliába

A kakaó és később a csokoládé az 1650-es években jelent meg Angliában, s először csak kávéházakban lehetett kapni. Az első londoni csokoládéboltot, a Chocolate House-t 1657-ben nyitotta egy párizsi kereskedő. Ezek az ún csokoládé házak a Covent Garden és a St James’s környékén működtek elsősorban. A kakaó fogyasztását orvosilag is javasolták, hiszen úgy tartották, hogy a kakaó ill. a belőle főzött ital megóvja az egészséget. Samuel Pepys például II. Károly koronázási ünnepsége után másnaposság ellen fogyasztotta. I. és II. György királynak pedig személyi csokoládéfőző mestere volt a Hampton Court palotában, ahol Thomas Tosier mester a Csokoládé-konyhában készítette el az egzotikus fűszerekkel ízesített csokoládét az uralkodóknak.

Kakaóbabból kakaó, kakaóból csokoládé

Az első fontos lépést a csokoládégyártásban a holland kémikus és cukrász, C. J. van Houten tette meg, aki 1828-ban feltalálta a hidraulikus kakaó sajtológépet. Ennek segítségével javította a csokoládéital minőségét: a kakaóbabból sikerült kivonni a nehezen emészthető zsíranyag egy részét. Később, az 1880-as években van Houten kálium, nátrium-karbonát és cukor hozzáadásával sötétebb színűvé, lágyabbá és édesebbé tette a csokoládémasszát. Ez az eljárás azért is fontos, mert később lehetővé tette a por és a szilárd csokoládé tömeges gyártását.

Az első angol csokoládégyár

Az első angol csokoládégyár, a Joseph Fry & Sons 1728-ban épült Bristolban, ahol iható csokoládét gyártottak. A gyártás során 30 százalék kakaóvaj felesleg keletkezett, amelyet a szilárd és ehető csokoládé feltalálásával végül hasznosítani tudtak és nem veszett kárba. Az első csokoládészeletet 1847-ben készítették a bristoli gyárban. Ennek ellenére egészen 1853-ig a francia csokoládét kedvelték Nagy-Britanniában; egész egyszerűen a brit csokoládé nem rúgott labdába a franciával. A Fry csokoládégyár azonban 1857-ben piacra dobta az első csokoládé édességet, a tejszínnel töltött Cream Stick-et, amelyet már elérhetőbb áron árultak és így népszerűsíteni tudták az angol termékeket. A francia csokoládé csillaga leáldozóban volt.

Svájci csokoládé mesterek és a tejcsoki

Csokoládéval számos cukrász foglalkozott Svájcban: Philip Suchard 1826-ban nyitotta meg a csokoládégyárát Neuchâtelben. Termékeivel versenyeket nyert és a 19. század végére övé volt a legnagyobb csokoládégyár. Egy másik csokoládégyáros, Charles-Amédée Kohler 1831-ben mogyorót adott a csokoládéhoz lausanne-i gyárában. Rodolphe Lindt új eljárásával, a konsírozással pedig tovább finomította a csokoládészemeket.

A próbálkozások csúcspontja a tejcsokoládé megalkotása volt. Egy svájci gyáros, Daniel Peter az Henri Nestlé által feltalált tejport adott a csokoládéhoz és a kakaóvajhoz, s így egy könnyen formázható, szilárd masszát kapott. Így megszületett az első tejcsokoládé szelet.

Hogy a kört bezárjuk, meg kell említenünk még Jean Toblert, aki 1899-ben kezdett csokoládét gyártani. Övé volt az első csokoládé a világon, a Toblerone, amelyet 1909-ben levédettek.

Angol csokoládégyárak

Fry’s of Bristol

Ahogy fentebb említettem, a Fry volt az első csokoládégyár Angliában, amelyet 1728-ban alapítottak Bristolban. 1835-re a Fry csokoládégyár a Nagy-Britanniába importált kakaó negyven százalékát dolgozta föl. A gyár úttörő volt, hiszen ők gyártották az első csokoládé szeletet, ők dobták piacra az első csokoládéval borított édességet és ők voltak az elsők, akik 1868-ban díszes dobozokban csokoládét árultak, amik különösen karácsonykor voltak kelendőek. 1870-es évekre a Fry csokoládégyárnak már 200 terméke volt, beleértve az első csokoládé tojást, amit 1873-ban dobtak a piacra. 1902-ben, öt évvel a Cadbury után gyártották az első tejcsokoládé szeletet és a híres Turkish Bar-t (török szelet) 1914-ben. Az I. világháború előtt és alatt a gyár anyagi problémákkal küzdött és nem tudott beruházásokba kezdeni, aminek az eredménye az lett, hogy 1918-ban összeolvadt Anglia talán leghíresebb csokoládégyárával, a Cadburyvel, s létrejött a The British Cocoa and Chocolate Company.

Cadbury

A Cadbury története 1824-ben kezdődött, amikor is John Cadbury teát, kávét és tizenhat fajta iható csokoládét kezdett árulni Birminghamben. Két fia, Richard és George Cadbury vette át az üzletet 1861-ben, amely még mindig veszteséges volt és csak tíz alkalmazottal üzemelt. Ám az elkövetkezendő évek meghozták a Cadbury számára a sikert: George Cadbury 1866-ban fölkereste van Houtent Hollandiában és vásárolt tőle egy kakaó sajtológépet. 1868-ban rukkoltak elő az első csokoládésdobozukkal, amelyben a csokoládék gyertya alakúak voltak, a doboz pedig Richard Cadbury lányát ábrázolta amint az egy macskát tartott a karjaiban. Hamarosan az első Valentin napra szánt csokoládésdoboz is megjelent. Az első Cadbury húsvéti csokitojás 1875-ben jelent meg, a híres Cadbury Fingers pedig 1897-ben. Itt jegyezném meg, hogy a Cadbury (Bournville) Fingers-ét nemrég kóstoltam csak meg és azt kell, hogy mondjam, szerintem ez a legjobb csokis keksz Angliában. Nagyon el vannak találva az arányok és az ízek és engem a gyerekkorom kedvenc Zamat/ Tere-fere csokis kekszre.

Talán a Cadbury legnagyobb vívmánya az volt, hogy a tejcsokoládé receptjében a tejport kicserélték friss tejre 1905-ben. Az így gyártott tejcsokoládé több tejet tartalmazott, mint addig bármilyen más tejcsokoládé. Nem csoda hát, hogy 1913-ra a legtöbbet a Cadbury Dairy Milk-ből adtak el.

Föltűnhet, hogy a Cadbury is és a svájci/német Milka és a Cadbury termékei is lila színű csomagolóanyagba vannak csomagolva. Nos, a Milka 1901-ben kezdte el a jellegzetes lila színt használni, a Cadbury pedig 1920-ban. A Cadbury lilája ugyan sötétebb és azzal magyarázták a színválasztást, hogy a lila színnel hangsúlyozni akarták a csokoládé nemes vonatkozását, a római császárok is lilába öltöztek. De megmondom őszintén, nem lepne meg, ha a korai marketing koppintásáról lenne szó. 🙂

A Cadbury két szintén nagyon híres terméke a Creme Egg (töltött csokitojás) 1923-ban került a boltok polcára, a Roses Selection (bonbon) pedig 1938-ban.

Amit a Cadburyről fontos megjegyezni, hogy nagyon sokat tettek a dolgozóikért. Amikor Birminghamben kinőtték a régi gyárat és új gyárat építettek a külvárosban, Bournvillben 1893-ban, hét éven belül ún. model falut vagy kertvárost építettek 313 modern, összkomfortos kertes házzal, ahol a dolgozók laktak. A telepen ugyan nem volt kocsma (a család kvéker volt, ami tiltotta az alkoholfogyasztást), de volt üzemi orvos és fogorvos a telepen, voltak sportpályák, uszoda és a Cadbury volt az első cég Angliába, amely bevezette a félnapos szabadságot.

Egyéb angol csokoládék

A két legnagyobb angol csokoládégyár mellett az alábbiakat fontos megjegyezni, mert bár a nevük talán nem mond semmit, vagy csak keveset, néhány termékük világhírű. Érdekesség, hogy ezek északon találhatók.

Rowntree’s of York

A Rowntree’s elsősorban talán a kakaóporáról híres, ám számos világhírű terméket adtak a világnak. Ilyen például az 1924-ben piacra dobott York szelet, vagy az 1930-as években bevezetett KitKat, Aero vagy Smarties. A Rowntree’s első igazi nagy sikere a levegővel dúsított Aero volt, amivel 1935-ben rukkoltak elő.

Terry’s of York

Joseph Terry 1886-ban kezdett csokoládéval foglalkozni és az 1920-as évekre a Terry’s of York lett a piacvezető bonbon gyártásban. A legnagyobb sikerük és egyben leghíresebb termékük, a Chocolate Orange 1932-ben került a piacra. Figyelem! Ez egy nagyon finom, narancs ízű csoki, aminek az a különlegessége, hogy narancsgerezd formájú csokiból áll össze egy gömb, akarom mondani narancs. A cég a sikeren felbuzdulva megpróbálkozott a citromos csokival is, de a projekt kudarcba fulladt. Rájöttek ugyanis, hogy a citrom és a csoki nem passzol. Úgyhogy maradtak a narancsnál.

Thorntons

A Thornton’s csokoládégyárat 1911-ben alapították Sheffieldben. A híres Continental Assortment bonbonjuk az 1950-es években vált sikerré, miután a svájci csokoládékészítő, Walter Willen csatlakozott a gyárhoz. A bonbont Svájci bonbonnak hívták eredetileg, de a nevet meg kellett változtatniuk, mert a svájci konzulátus panaszt tett a névhasználat miatt. Hoppá!

~

 

A csokoládégyárak küszködtek a II. világháború után, hiszen 1953-ig jegyre adták az élelmiszert Angliában. A Cadbury 1960-ban dobta a piacra a híres Buttons-t (csokigombok), 1981-ben pedig a levegős Wispát, amely az Aero vetélytársává vált. 1988-ra a világ legnagyobb csokoládégyára az amerikai Hershey, a Mars és a brit Cadbury voltak.