Az angol, karácsonyi vacsora

Ígéretemhez híven következzék most az angol, karácsonyi vacsora! Persze láttuk már filmekben, hogy nagyjából mit esznek az angolok karácsonykor, na meg ugye Mr. Bean is szenvedett egyet a pulykával a fején anno, amikor karácsonyi vacsorát főzött a barátnőjének. 🙂 Szóval kapásból én is a pulykára gondolnék párolt zöldségekkel és némi sült krumplival, de nem. Amikor az első karácsonyunkat töltöttük együtt a Kedvesemmel, meglepett azzal, hogy angol, karácsonyi vacsorát főzött Budapesten kettőnknek. Szépen leadta a listát, mit szerezzek be, aztán elkészítette. Meglepetésemre nem pulykát vetetett velem, hanem bárányt.

–Bárányt? – kérdeztem döbbenten.
–Igen, bárányt. – felelte teljesen nyugodt arccal.
–Jó, hát végül is manapság már nálunk is igen elterjedt, ha valaki másra vágyik hal helyett…

Íme a bevásárlólistám, avagy a

HOZZÁVALÓK (2 személyre)

1 kg báránycomb
2 szem krumpli
2 db fehérrépa
2 szál póréhagyma
1 sárgarépa
zöldborsó (mirelit)
brokkoli (mirelit vagy friss)
karfiol (mirelit vagy friss)
kelbimbó (mirelit vagy friss)
vaj
tej
só
bors
őrölt szerecsendió
őrölt fehér bors
rozmaring
kakukkfű
1 evőkanál liszt
mentaszósz (Tesco-ban kapható a világok konyhái részen)
gravy (Bisto granulátum, Tesco-ban kapható a világok konyhái részen)
libazsír
olívaolaj

Egy alufóliát beolajozunk az ujjunkkal, majd megszórjuk sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal. Rátesszük a bárányt, befűszerezzük, majd becsavarjuk a fóliába. Légkeveréses sütőben 180 fokon 20 percig sütjük, majd letesszük 160 fokra és tovább sütjük, amíg puha nem lesz – ez olyan 2-3 óra nagyjából.
Amíg a bárány sül a sütőben, elkészítjük a póréhagyma szószt. Ehhez a póréhagymát karikára vágjuk, majd sós vízben 5 percig főzzük. Utána leszűrjük és kinyomkodjuk belőle a levet. Egy edényben vajat melegítünk, majd hozzáadjuk az evőkanál lisztet és gyorsan elkeverjük. Hagyjuk egy percig pirulni, majd kevés tejjel felöntjük, miközben gyorsan kavargatjuk egy habverővel. Annyi tejet adunk hozzá, amennyit a szósz felvesz, főzés közben úgyis sűrűsödik. Sóval, őrölt fehér borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd beletesszük a póréhagymát és összekeverjük. Hagyjuk egyet rottyanni, majd levesszük a tűzről.
Utána előkészítjük a zöldségeket: megpucoljuk a krumplit, fehérrépát, sárgarépát és ha nem mirelit brokkolit, karfiolt használunk, akkor ezeket is. A krumplit nagy kockákra (kb 4cm) vágjuk és sós vízben előfőzzük. Addig kell főzni, amíg a villát épp, hogy bele lehet szúrni. Ha kész, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
A sárgarépát karikára vágjuk és félretesszük. A fehérrépát hosszúkás darabokra vágjuk és ezt is előfőzzük a krumplihoz hasonlóan.
45 perccel a bárány elkészülte előtt a kihűlt krumplit és fehérrépát egy tepsibe tesszük és libazsírral bekenjük. Nem kell félni, ettől lesz jó, ropogós mindkettő. 🙂 Sütés közben forgatjuk és locsoljuk zsírral.
Nagyjából 20 perccel azelőtt, hogy a bárányt kivennénk a sütőből, megpároljuk a többi zöldséget, tehát a karikára vágott sárgarépát, zöldborsót, brokkolit, karfiolt, kelbimbót.
Amikor a bárány puhára sült, kivesszük a sütőből és pihenni hagyjuk pár percre szeletelés előtt. Ez idő alatt mindent, ami esetleg kihűlt volna, újra lehet melegíteni, hiszen ugyanúgy, ahogy az angol reggelinél, az angol karácsonyi vacsoránál is az a lényeg, hogy mindennek egyszerre kell forrónak lennie.
A bárányt vékony szeletekre vágjuk és a zöldségekkel, póréhagyma szósszal és mentaszósszal tálaljuk. Legutolsó teendő a gravy készítése, melyet lehet házilag is készíteni, de mi (sajnos) legtöbbször granulátumot használunk, amire csak forró vizet kell önteni és jól elkeverni. Az egész tányért leöntjük aztán gravy-vel és kész is van.

Nos, bár ahány ház annyi szokás, nálunk ez volna az angol karácsonyi vacsora. Számomra volt benne ismeretlen elem: pl póréhagyma szósz, mentaszósz és a sült fehérrépa, amiről elképzelni sem tudtam azelőtt, hogy lehet ilyen formában fogyasztani, aztán annyira bejött, hogy ma már harc megy érte. 🙂
Nekem nagyon bejön az angolok karácsonyi vacsorája, s ami igazán tetszik benne, hogy nagyon sok a zöldség. Akinek elege van a halászléből és rántott halból, esetleg töltött káposztából és kísérletező kedvében jár, próbálkozzon meg az angol karácsonyi vacsorával. Ízleni fog, garantálom.

 

~

 

U.I.: S hogy miért viselnek az angolok papír koronát a fejükön vacsora közben? Ez a szokás a wassailing-ból ered, ahol is a választott király és királynő vezette a házról házra járást és koronát viseltek a fejükön. Bővebben itt lehet róla olvasni.