Milliomos shortbread

Magyar szemmel talán nem tűnik elég karácsonyi keksznek a shortbread, de Skóciában, ahonnan ered, nagyon is az. S ahogy a híres angol szakács – akinek nem mellesleg az édesanyja skót származású -, Mary Berry mondja:

Karácsonykor igenis kényeztetni kell magunkat.

Nos, akkor kényeztessük magunkat az ún milliomos shortbread-del, ami az alap shortbread luxus kiadása és bevallom, a gyengém! Vigyázat, ez nem kalóriaszegény sütemény, viszont annál finomabb!

A shortbread története

A shortbread története egészen a 12. századig nyúlik vissza, igaz, ekkoriban még teljesen más receptje volt. Megmaradt kenyérből készítették és így is hívták: kenyér-keksz (biscuit-bread). Nem volt édes, kemény volt, hasonló a kétszersülthöz.

A recept a 16. században átalakult: a kovász elmaradt és vajat adtak a tésztához. A „short”, azaz rövid kifejezés a tészta ill keksz omlósságára utal.

Többfajta ízesítésben is készült: Mária, a skótok királynője például rajongott a köménymagos shortbreadért. De készítették vörös áfonyával, mazsolával, később pedig citrommal. A 19. században kezdték el a shortbread tetejét megtölteni narancshéjjal és mandulával.

A shortbreadnek három hagyományos formája van: a kör, a körcikk (petticoat) és az ún ujj (finger), vagyis rudacska. A petticoat (körcikk) elnevezés nem a francia petites gatelles, vagyis kis sütemény kifejezésből származik, ahogy azt sokan gondolják, hanem a petticoat tallies, vagyis harangalakú alsószoknya kifejezésből, amelyet I. Erzsébet idején viseltek.

 

A milliomos shortbread

Szemben az eredeti shortbreaddel, a milliomos shortbread nem olyan régi: az 1950-es években tettek karamellt a tetejére először, s 1972-ben karamellát és csokoládét. Utóbbi receptje a Scottish Association of Young Farmers’ Clubs (Fiatal Mezőgazdák Skót Társaságának klubja) Receptek c. könyvében jelent meg először. A sütemény véleményem szerint nagyon hajaz a Twix csokira is, amelyet viszont 1967-ben dobott a piacra a Mars cég.

S hogy miért hívják milliomosnak?

Csak tippelni tudok, de szerintem azért, mert nagyon gazdag sütemény ill régebben az alapanyagai, a cukor és a vaj luxus cikknek számított. És mert persze nagyon gazdag sütemény. KALÓRIA GAZDAG. 🙂

HOZZÁVALÓK

Egy 17 x 28cm nagyságú sütőformára elegendő recept:

A shortbreadhez:
100g sós vaj
50g cukor
150g liszt

A karamellhez:
200g sűrített tej
150g sós vaj
50g cukor
50g cukorszirup (Golden syrup)

200g étcsokoládé

A tésztához a lisztet és vajat az ujjaim hegyével elmorzsolom, majd hozzáadom a cukrot és gyorsan tésztát gyúrok belőle. Ha a vaj túlságosan megolvadt, tegyük hűtőbe a tésztát pár percre! A tésztát sütőformába teszem, a kezemmel egyenletes vastagságra lenyomkodom egy kanállal és villával megszúrom. 160 fokon, 10 percig, vagy amíg a sarkak barnulni nem kezdenek sütöm. Sütés után a tésztának a tepsiben teljesen ki kell hűlnie mielőtt ráteszem a karamellt és a csokoládét.

Egy teflonos edényben, közepes tűzön felolvasztom a vajat, cukrot, sűrített tejet és cukorszirupot. Folyamatosan kavargatom, amíg el nem érem a kívánt színárnyalatot. Amikor kész, ráöntöm a kihűlt tésztára. Hogy egyenletesen oszoljon el a karamella, a tepsit felemelem és leejtem az asztalra. Órákig, vagy akár egész este hűlni hagyom.

A kihűlt karamellára öntöm a felolvasztott csokoládé bevonatot és megint fölemelem és leejtem a tepsit, hogy a csoki egyenletesen oszoljon el. Én étcsokoládéval szeretem, de használhatsz tejcsokit is.

A három rétegű shortbreadet soha ne tedd hűtőbe! Szobahőmérsékleten, vagy hideg szobában hagyd megszilárdulni.

A szeleteléshez forró vízbe mártott kést használok, és én klasszikusan négyzetekre vágom a süteményt. Voi lá! Kész is.

Jó étvágyat!

 

Az adventi időszak annyira különleges a karácsonyi készülődéssel, sütéssel, főzéssel, kreatív ajándékok készítésével.

A milliomos shortbread elkészítése nagyon egyszerű, és a siker garantált az édesszájúak körében. Talán ajándékba is adhatod valakinek karácsonyra.