A custard tart, azaz a krémes kosárka

 

Ha létezik alap sütemény, amit a britek igazán britnek tartanak, akkor az a custard tart, vagyis a tojáskrémes kosárka. Szinte minden pékségben és cukrászatban lehet kapni. A sütemény egyszerű és nagyszerű és magam sem tudom, hogy eddig miért nem próbáltam ki. Itt volt hát az ideje, hogy kipróbáljam és meg kell hagyni, nagyon egyszerű elkészíteni.

De előtte vessünk egy pillantást a történetére!

A custard tart nagyon hasonlít a portugálok pastéis de nata (alias pastéis de Belem) süteményére és a Hong Kong-i és macaui tojáskrémes süteményére is. Ám míg a britek omlós tésztát használnak és szerecsendióval szórják meg a tetejét, addig a portugálok hájas tésztából készítik és fahéjjal ízesítik. Mivel Hong Kong brit, Macau pedig portugál gyarmat volt, előbbi a brit receptet, utóbbi pedig a portugált követte, igaz, csak 1989-ben álltak át a portugál receptre, mert egy angol gyógyszerész portugáliai látogatásakor megkóstolta a portugál pastéis de nata-ját és jobban bejött neki a hájas tésztával, mint az angolok omlós tésztájával. Annyi különbség van még az ázsiai és az európai krémes kosárka között, hogy a tésztához nem vajat, hanem zsírt használtak, mivel az ázsiai országokban nem készítettek vajat és macerás volt importálni.

Ezek után joggal merülhet föl a kérdés, hogy akkor melyik volt előbb illetve, hogy valóban brit eredetű-e a tojáskrémes kosárka.

A 18. században Portugáliában a szerzetesrendek a ruhák keményítésére tojásfehérjét használtak, ami aztán azt eredményezte, hogy sok tojássárgája megmaradt. Kezdeni kellett hát vele valamit, így a szerzetesek krémes kosárkát kezdtek el sütni, amit  vagy eladtak vagy maguk fogyasztottak el. A süteménysütés központja állítólag a Lisszabonhoz közeli Belém torony mögötti Szent Jeromos rendben volt.

Ezzel szemben viszont Angliában IV Henrik 1399-es koronázásakor már krémes kosárkát szolgáltak föl, igaz, akkor még doucettys-nek hívták. A szó a francia „doux”, azaz édes szóból ered, de ez nem feltétlen jelenti azt, hogy a sütemény francia eredetű, hiszen nagyon sok francia szót használtak Angliában.

Szumma-szummarum, úgy néz ki, hogy a krémes kosárka, tortácska angol eredetű.

Ezek után lássuk, hogyan is készül! Meg fogsz lepődni, mennyire egyszerű.

 

HOZZÁVALÓK:

(10 db 6,5 cm átmérőjű)

Tészta
90g liszt
12g őrölt mandula
60g vaj
27g cukor
1 tojás

Tojáskrém
350ml tej
3 tojássárgája
45g cukor
szerecsendió

 

A vajat elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a cukrot és végül a tojást. Ha kell, adok még hozzá egy kis lisztet, hogy a tésztát összedolgozzam. Pár percig gyúrom, majd fóliába csomagolom és fél órára a hűtőbe teszem.

Amíg a tészta pihen, addig elkészítem a krémet. A tojássárgáját habosra keverem a cukorral, a tejet pedig lassú tűzön megmelegítem és apránként a tojáshoz keverem. A keveréket ezután leszűröm egy sűrű szitán.

A tésztát a pihenési idő után kinyújtom (kb 5mm vastagságúra), majd 11-12cm átmérőjű köröket szaggatok.

A tésztalapocskákat kivajazott muffin tepsibe teszem, és benyomkodom a formába, hogy a tészta rendesen üljön benne. Megszurkálom az alját villával.

Az eredeti recept azt mondja, hogy töltsük meg a kosarakat a sodóval és így tegyük be a sütőbe, de a tapasztalatom az, hogy így nem feltétlen sül meg a tészta, ezért én elő sütném a tortácskákat pár percre és csak ezután önteném bele a sodót. Sütés előtt szórjuk meg a sütemények tetejét őrölt szerecsendióval!

A süteményt 180 fokon kb 30 percig sütjük, vagy amíg kész nincs.

 

~

 

A custard tart langyosan vagy hidegen a legfinomabb és egy legföljebb két nap alatt el kell fogyasztani. Ám azt hiszem, ezzel nem lesz probléma, mivel tényleg nagyon finom.

 

Jó étvágyat!