A fish pie, avagy halas pite

ár azzal gondban voltam e cikk írásakor, hogy hogyan is nevezzem magyarul az angolok fish vagy fishermen’s pie-át. A „pie” szó alapvetően pitét jelent, de a magyar nyelvben a pite inkább süteményt jelent, sem mint egy ételt. A Magyar Értelmező Kéziszótár alapján a pite egy „tejjel, tojással, zsiradékkal készített tömör, lapos sült tészta; rendsz. túróval, lekvárral v. gyümölccsel töltik v. vonják be”, míg az Oxford Dictionary a következőképp határozza meg a pie-t:

Egy megsütött fogás, amely készülhet gyümölcsből, vagy húsból és zöldségekből, jellemzően két tésztalap között.

Egy szónak is száz a vége, Angliában nagyon sokféle „pite” (pie) létezik: van ugyebár az almás pite és egyéb édes piték, vannak hideg húsos piték (pl. a híres Melton Mowbray), amiket omlós tésztában sütnek meg és hidegen fogyasztanak, vannak a szintén omlós tésztában sütött húsos piték (pl. Stake and Ale Pie), amelyet forrón fogyasztanak párolt zöldséggel és gravy-vel, vannak a szintén húsos, zöldséges piték, amiket vagy omlós vagy hájas tésztalappal borítanak és szintén forrón tálalnak és vannak az olyan húsos, halas, zöldséges piték, amelyeket tört krumplival borítanak be és úgy sütik meg. Azt hiszem, nagyjából így lehetne összefoglalni a kategóriákat, de a valóság ennél sokkal bonyolultabb. Hogy mást ne mondjak, a Wikipedia 136 féle pitét sorol föl, melyből közel 70 édes, a maradék pedig sós. A piték eredetét tekintve Anglia és az Egyesült Királyság ismét az Amerikai Egyesült Államokkal versenyzik: 30-30 féle pite származik mindkét országból, a többin a világ többi országa osztozik.

 

A választásom ezúttal a fish vagy fihsermen’s pie-ra, azaz halas pitére vagy halász pitére esett. Mary Berry-től láttam ezt a receptet és néhány módosítással igen gyakran készítem el, amikor valami könnyebbet szeretnénk enni. Elkészítése egyszerű, mindenkinek tudom javasolni, aki szereti a halat. Ami az alapanyagot illeti, itt könnyebben lehet friss, tengeri halhoz jutni, de megnéztem: otthon a nagyobb áruházláncoknál (Auchan, Tesco) lehet fagyasztott tőkehalat, hekket és lazacot venni – vagy esetleg frissen a halpultjukból. Én egy ún fish pie mix-et használok, ami 390g és 3 fajta halat tartalmaz: lazac, tőkehal és füstölt tőkehal. Tudom, a lazac nem olcsó mulatság, de ha lehet kimérve venni, akkor elég 100-150g belőle, a többi lehet tőkehal vagy hekk, ami olcsóbb.

 

HOZZÁVALÓK (2 személyre)
390g tengeri hal (lásd fent)
2 póréhagyma
2 nagyobb méretű krumpli
1 teáskanál angol mustár (Tesco-ban kapható)
1 evőkanál liszt
kapor
vaj
tej
só
őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió
citromlé

Ötlet:
reszelt sajt
főtt tojás
garnélarák

A krumplit meghámozom és kockára vágom, majd felteszem sós vízben főni. Amint megfőtt, leszűröm, majd egy nagyobb darab vajjal összetöröm, aztán hozzáadom az angol mustárt és jól elkeverem benne. Ez szép sárga színt ad a krumplinak. Nem jó tejet adni a krumplihoz, különben túl lágy lesz és sütésnél lefolyik. Amint kész, félreteszem hűlni. A póréhagymát megmosom, megpucolom és karikákra vágom. Forró, sós vízben nagyjából 5 percig főzöm, majd leszűröm. Ezt lehet a krumplival egyidőben készíteni, hogy ne veszítsünk időt. Közben előre dolgozom és a kaprot apróra vágom. Amint ezzel kész vagyok, elkészítem a besamel mártást. Vajat olvasztok közepes lángon, majd beleteszem a lisztet és gyorsan elkeverem. Hagyom egy percig pirulni, de közben keverem folyamatosan, majd hozzáöntök egy kevés tejet. Fontos, hogy közben mindig gyorsan kavarjam, különben csomós lesz vagy odaég. Apránként adagolom a tejet hozzá. A szósz lassan fog besűrűsödni és ennél az ételnél érdemes sűrűbbre csinálni, mert a póréhagyma kinyomkodás után is fog kis levet ereszteni, ami hígítani fogja a szószt. Amint elértem a kellő sűrűséget, sót, őrölt fehérborsot és szerecsendiót teszek bele ízlés szerint, majd kis citromlevet adok hozzá – szintén ízlés szerint. Aztán beleteszem az apróra vágott kaprot és a főtt póréhagymát. Összekeverem a masszát, majd hozzáadom a halat és csak éppen, hogy elkeverem a forró szószban. (Ha fagyasztott halat használsz, akkor fel kell olvasztani előtte és kockára vágni.)
Az egészet egy sütőformába teszem, majd befedem a kihűlt törtkrumplival, a széleknél jól eldolgozom. Villával lehet karcolni mintát a tetejére. Sütőben 180 fokon (légkeveréses) sütöm 30 percig. Érdemes egy tepsire és nem rácsra tenni a formát, mert szinte mindig kibugyog a szélén egy kis lé sütés közben.

Tipp: Ha extra finomat szeretnél, a krumpli alá tehetsz félbevágott főtt tojást, a krumpli tetejére pedig reszelt sajtot szórhatsz, hogy megbolondítsd az egészet. Az angolok párolt zöldséggel, főleg borsóval és brokkolival szokták fogyasztani, de mivel ez a fish pie tartalmaz póréhagymát én nem szoktam már más zöldséggel tálalni.

 

A halas pitének egyetlen baja van: nem lehet szépen tálalni. 🙂

Ugye, hogy ne mis bonyolult? Hidd el, ízleni fog! Próbáld ki!