Az almás pite most akkor angol vagy amerikai?

Állítólag van egy mondás Amerikában, amely azt kívánja kifejezni, hogy valami nagyon amerikai. Így hangzik:

Olyan amerikai, mint az almás pite.
(As American as an apple pie.)

Vagyis az amerikaiak roppant büszkék az almás pitéjükre és gyakorlatilag amerikai süteménynek tarják. Ám ez sajnos nincs így, hiszen almás pitét már Amerika gyarmatosítása előtt fogyasztottak szerte Európában és a sütemény angol, holland és svéd telepesek közvetítésével jutott el Észak-Amerikába a 17. és 18. században.

Honnan ered akkor?

Elvileg Angliából, 1381-ből maradt fent az első recept, Hollandiában pedig egy 1514-es keltezésű szakácskönyv dokumentálja az almás pite készítésének módját. Bár biztos vagyok benne, hogy mindenki tud almás pitét készíteni, mivel az angol verzió eltér a magyartól (otthon mi tepsiben készítjük, reszelt almával és kockákra vágjuk, sőt van, aki keltésztával készíti) és mivel ősszel olyan jólesik az almás sütemény, ezért jöjjön most a recept, melyet Angliában tanultam.

HOZZÁVALÓK
(3 kis tálkányira való, egy nagy kerek edényhez, használd a dupla adagot!)

125g liszt
115g vaj
15g cukor
1/4 teáskanál só
jeges víz
3 db Bramley alma (vagy kisebb fajtából kb 6 db)
fél citrom leve
őrölt fahéj
cukor
1 egész tojás

Először a tésztát készítem el. Elkeverem a lisztben a sót és a cukrot, majd összemorzsolom a vajjal. Ha van robotgéped, akkor azzal a legegyszerűbb. Nekem nincs, ezért marad az ujjam hegye. 🙂 Amint morzsás állagúvá válik a keverék, elkezdem összegyúrni. Egy kevés jéghideg vizet adok hozzá és addig gyúrom, amíg a tészta nem ragad, de szét sem esik. Ekkor ketté osztom, két golyót formálok belőlük, majd a tenyeremmel lelapítom, és sodrófával kiegyenlítem. Ha a széle töredezik, visszanyomom a tenyerem élével. Hűtőbe teszem pihenni fél vagy egy órára.

Amíg a tészta pihen, addig elkészítem a tölteléket. A Bramley almát félbevágom, meghámozom és kb 2 kockacukornyi nagyságú darabokra vágom kis tálka esetén, nagy, kerek tálhoz pedig nagyjából fél centis vastag szeletekre. Egy tálba teszem, hozzáadok egy kevés cukrot, a fél citrom levét, hogy ne barnuljon meg és egy kis fahéjat. Hagyom állni fél órát, hogy levet eresszen. A levet leszűröm, majd az almát felteszem egy lábasban főzni. Ízlés szerint adok hozzá még cukrot és fahéjat. Csak addig főzöm, amíg az alma épp kezd megpuhulni, majd hűlni hagyom.

Amíg az alma hűl, addig kinyújtom a tésztát és a formába helyezem. Visszateszem a formákat a hűtőbe egy fél órára, majd megtöltöm a kihűlt almával. Lefedem a maradék tésztával, az edény szélénél összenyomom az alsó és a felső réteget. Megkenem egy felvert tojással majd lyukat vágok a tetején, hogy a gőz távozni tudjon.

160 fokon 30-45 percig sütöm, vagy amíg aranyszínűre nem sül. Tipp: ha nagy tálban készíted, alufóliával be lehet vonni a szélét, mert az hamarabb megsül. Sütés után hagyom hűlni, majd friss köpült tejszínnel (opció: vaníliafagyi, tejszínhab, vaníliaöntet) tálalom.

Úgy gondolom, kiváló sütemény egy őszi délutánra, ráadásul kis edényben készítve az ember nem esik kísértésbe, hogy felfalja az egész tálat. 🙂

 

Te mit gondolsz?