Mennyire angol a fish & chips?

A Sárga írisz c. epizód végén Poirot éhes maradt, mert az ügy felgöngyölítése közben nem jutott idő az evésre. Hastings kapitánnyal osztja meg eme gondját.

‒ De van egy kis baj.
‒ Mi az?
‒ Egész este egy falatot sem ettem.
‒ Ó, hát ez elég baj. Nem lesz könnyű nyitva tartó helyet találni ilyen későn.
‒ Hát ez igaz.
‒ Azért lehet, hogy tudok egyet…

(Hastings két hatalmas adag, újságpapírba csomagolt fish and chips-szel tér vissza a kocsihoz.)

‒ Ez igazi angol. Ilyet sehol máshol nem talál, el kell ismernie!
‒ Eh bien, Hastings, késő éjjel… éhesen… és ha nincs más… Ez is megteszi… – mondja az először fintorgó, majd a fish and chipset egyre inkább élvező Poirot.

Hastings-nek igaza van. Talán az egyik legangolabb étel a fish and chips. De felmerül a kérdés, hogy vajon…

Az első fish and chips

Meg kell mondanom, én is megdöbbentem, amikor először olvastam arról, hogy a az első fish and chips-et szefárd (portugál és spanyol származású) zsidók készítették Angliában a 17. században. 1860-ban, Joseph Malin, egy londoni, 13 éves szefárd zsidó fiú kombinálta a sült halat a sült krumplival először. Valószínűleg a nyakába akasztott kosárral járta London utcáit és árulta a terméket, később pedig családi boltot nyitottak. A halat melegen árulták, bár a zsidók gyakran megvették pénteken, és szombaton, hidegen fogyasztották.

Mi a helyzet a sült krumplival?

Az sem angol. Állítólag 1680-ban befagyott a Maas folyó Belgiumban, és a halászok nem tudtak halat fogni. A szegény asszonyok így hal formájú krumpliszeleteket sütöttek ki olajban, és megszületett a sült krumpli.

Bevándorlók biznisze

Úgy néz ki, nemcsak Angliában, hanem másutt is bevándorlók kezdték árulni a fihs and chipset. Skóciában egy belga bevándorló, Írországban pedig jellegzetesen olasz bevándorlók kezdték el a fish and chips üzletet.

Hogyan eszik az angolok?

Ez engem mindig arra emlékeztet, ahogyan mi a lángost esszük otthon. 🙂 Megkapjuk a tenyerünkbe a lángost, aztán a pultnál ízlés szerint szórunk rá sót, fokhagyma levet, valaki sajtot, tejfölt kér rá. Az angolok sót és maláta ecetet tesznek a krumplira és a halra is. Alapvetően így ették régen, később jött be a ketchup, majonéz, meg a mushy peas (vagyis borsópüré), az ecetes hagyma és tojás stb. Szóval megvan ennek a szertartása és valóban van hangulata.

Angliában rendelet írja elő, hogy fel kell tüntetni halfajtát az étlapon, nem lehet egyszerűen csak fish and chipsnek hívni. Tehát ki kell írni, hogy cod and chips (gadus), haddock and chips (foltos tőkehal), hake and chips (hekk) stb.

Érdekes még, hogy a halat liszt és víz vagy liszt és sör masszába mártják és zsírban sütik ki. A sör állítólag szép, narancssárga színt ad, a disznózsír, amiben kisütik, pedig meghatározó ízt.

Mikor eszik?

A legtöbbször péntek este, ami eredetileg katolikus szokás. S valóban, pénteken a fish and chips boltok forgalma igen csak megnő, vagy ha jó az idő, a tengerparton kígyózó sorok vannak. Kicsit olyan étel ez, mint nálunk a sült hekk vagy a paprikás, sült keszeg kovászos uborkával a Balatonon vagy a Velencei-tavon. Apropó tenger. Sok angol (különösen a tengerparti lakosok) úgy tarják, hogy ne (v)egyen az ember fish and chipset, ha nem látja a tengert. Erre Bill kapásból rávágta, hogy „a minap Brighton-ban voltunk és borzalmas fish and chipset ettünk.” 😀 Igaza van, tényleg borzalmas volt. (Elnézést kérünk, Brighton, talán majd legközelebb…) Ellenben Cornwall-ban, Penzance-ben életünk eddigi legfinomabb fish and chips-ét ettük. (Lásd a fotót alább.)

Mennyire népszerű?

Kapásból rávágnánk, hogy nagyon, de meg fogsz döbbenni: már nem annyira. Az NPD Group (National Purchase Diary Panel) felmérése szerint az alábbi mennyiség fogyott 2017-ben az Egyesült Királyságban a gyorséttermekben:

• Kínai: 179 millió adag
• Pizza: 171 millió adag
• Hamburger: 82 millió adag
• Curry: 70 millió adag

A fish and chips a kebabbal együtt csak az ötödik helyen végzett. A Fish and chips biznisz évről évre zsugorodik: míg 2009-ben a gyorséttermek 6.4 százalékát adta, addig 2017-re már csak 5.6 százalékot. Az ok állítólag a boltok felépítésében és kínálatában rejlik. Sokan azért nem a fish and chips-et választják, mert nem lehet nyugodtan leülni és elfogyasztani az ételt az üzletben, illetve nem kínálnak desszertet. Itt jegyzem meg, hogy a fish and chip shop, ahová járunk, kínál párizsiasan kisütött Mars (csoki)szeletet (ami egyébként skót találmány). 🙂

S végül néhány kreatív fish and chips üzletnév:

• Mr Cod
• Oh My Cod
• Thank Cod It’s Friday
• Fry-Days
• The Codfather

 

~

 

Szeretem a fish and chipset. Ecet helyett én jobban kedvelem a citromot, és ketchappal és majonézzel szeretem enni. Néha pénteken, amikor úgy jön ki a lépés, akkor mi is beugrunk a jól bevált fish and chips shop-ba, vagy angolosan csak a „chippy”-be. Lehet, hogy ma is, mivel ma van a Nemzeti Fish and Chips nap. 🙂

 

Te mivel szereted a fish and chips-et?