A britek két kedvenc süteménye: a Victoria Sandwich és a Lemon Drizzle – recepttel

 

Nagy-Britanniában a sütizés legalább annyira fontos, mint a teázás, sőt, a kettő együtt a legjobb. Úgy tartják, szinte mindent meg lehet oldani egy finom csésze teával és süteménnyel. Egy felmérés szerint egy átlagos brit hetente háromszor fogyaszt süteményt és havonta négyszer süt. Nem csoda, hogy a Great British Beak Off (Sütimester) már tíz éve az egyik legkedveltebb műsor az országban.

Jó, jó, na de mi a kedvenc tortájuk?

Nos, ha bármilyen teázóba, kávézóba betér az ember, egészen biztos, hogy találkozni fog a Lemon Drizzle (citromcseppes piskóta) és a Victoria Sandwich tortával. Ma ezt a két süteményt mutatom be.

1) Viktória szendvics torta

Ezt a süteményt a köznyelv Victoria sponge-nak (ejtsd: szpondzs), azaz Viktória piskótának (szó szerint szivacsnak) nevezi – tévesen. Helyesen Victoria Sandwich cake, vagyis Viktória szendvics torta.

A 18. századig Angliában a torták tömények voltak: mazsolát, aszalt gyümölcsöket használtak, a tésztája pedig nehéz volt. (A karácsonyi cikkemben olvashatsz a különböző tortákról, süteményekről.)  A 18. századtól azonban elterjedt az ún egyensúlysütemény, amelyhez egyenlő arányban használtak lisztet, vajat és cukrot. 1843-ban Alfred Bird föltalálta a sütőport, amely lehetővé tette, hogy a torta tésztája még könnyebb legyen. Az eredmény nagyon vonzó volt, hiszen nemcsak a sütemények állaga, hanem a színe is megváltozott: a barnás színt fölváltotta az aranysárga.

Nem csoda hát, hogy Viktória királynő azonnal ráharapott az új piskótára (amit aztán jól el is neveztek róla) és örömmel fogyasztotta délutáni teázáshoz. Ámde, a piskótát állítólag nem felnőtteknek szánták először. Ugyanis a kora viktoriánus korban nem adtak a gyerekeknek magvakat, mazsolát és egyéb gyümölcsöket tartalmazó tortákat, süteményeket, mert attól féltek, félrenyelik és megfulladnak. Logikus végül is. Így a piskóta sikertörténete a gyerekszobából indult és csak ezután vált a felnőttek kedvencévé.

Az Eduárd-korban középosztálybeli süteménynek tartották, amelyet olyan családokban fogyasztottak, mint Matthew Crawley-é a Downton Abbey-ben. A sorozatban egyébként csak Isobel Crawley asztalán látni Victoria Sandwich tortát, amikor Lord Mertonnal teázik.

A torta két, kerek piskótalapból áll, amelyet Viktória korában eperlekvárral kentek meg. Manapság vagy tejszínhabot tesznek az eperlekvárra vagy vajkrémet, a tetejét pedig porcukorral szórják meg. Amikor Angliába jöttem, nem értettem, mit esznek az angolok a Viktória tortán, de aztán rájöttem, hogy a nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik. No meg aztán egyszerű elkészíteni, de kényes a sütésre: nem mindegy, meddig és milyen hőfokon süti az ember. Éppen ezért a sütőket gyártó cégek Viktória süteménnyel tesztelik a terméküket.

Eredetileg a piskótát két fél tortaformában sütötték-sütik (ma is lehet ilyen formát vásárolni), de mivel a két fél sütés közben mindig kidomborodik, nehéz aztán őket összeragasztani. Éppen ezért ma már sokan egy formában sütik a piskótát és egyszerűen félbevágják.

Ami az elkészítést illeti, régen úgy készítették, ahogy mi otthon tanultuk a nagymamáinktól a piskótakészítést (na végre!), vagyis a vajat és a cukrot kikeverik a tojássárgával, hozzáadják a felvert fehérjét és belekeverik a lisztet. Manapság viszont már nem pepecselnek ezzel és mindent egyszerre kevernek össze.

2) Lemon drizzle

Míg a Viktória süteményről elég sokat tudunk, addig a britek kedvenc süteményéről,  a lemon drizzle, azaz citromos piskótáról szinte semmit sem. Valószínű, hogy a süteményt 1967-ben egy Evelyn Rose nevű zsidó asszony készítette el először.

A lemon drizzle süteményben semmi extra nincs, olyan alap süteménynek számít, mint nálunk otthon a meggyes piskóta. Mégis, nagyon, de nagyon finom, üdítő és jól megy a teához. Az angolok egészen biztos, hogy átalakították a mondást és úgy tartják, „ha az élet citromot adott, csinálj belőle lemon drizzle süteményt!”

Receptek:

Viktória piskóta

115g vaj
115g liszt
115g cukor
1 teáskanál sütőpor
2 tojás
csipet só

Töltelék
100g vaj
porcukor
eper- vagy málnalekvár

 

A tésztát kikeverheted a régi és az új módszer szerint is. Én (csak azért is) a régi módszer szerint készítettem, tehát először kikevertem a vajat, cukrot és tojássárgáját a csipet sóval, majd hozzáadtam apránként a lisztet és sütőport és végül belekevertem a fölvert tojásfehérjét.

170 fokra melegítettem elő a légkeveréses sütőt és 20-30 percig sütöttem. Amint megsült, kivettem a sütőből és hűlni hagytam.

Amíg hűlt a piskóta, kikevertem a vajkrémet. Ennek az a trükkje, hogy először a vajat kell keverni legalább 2 percig, hogy habos legyen, aztán apránként hozzáadni a porcukrot. Hogy mennyit, azt az ízlésedre bízom, mindenki másképp szereti.

A kihűlt piskótát kettévágtam és megkentem a vajkrémmel, majd a lekvárral (Berkshire-i vegyes, piros bogyós lekvár, amit én tettem el a nyáron). A porcukrot a tetejéről én elhagytam. Teával tálaltam.

Lemon drizzle

115g vaj
115g cukor
115g liszt
1 teáskanál sütőpor
2 tojás
2 evőkanál tej
1 citrom reszelt héja

Citromos cukormáz
1 vagy 2 citrom leve
cukor

 

A citromos sütemény még ennél is egyszerűbb. Az összevalókat 2 percig összemixeljük kézi mixerrel, majd egy tepsibe öntjük a masszát és 25-30 percig sütjük.

Amíg a sütemény sül, addig a citromlevet elkeverjük a cukorral. Hogy mennyi cukorral, azt megint csak Rád bízom. Vannak helyek Angliában, ahol ezt a süteményt fehér cukormázzal a tetején készítik/árulják, de én nem vagyok ennyire a sok cukor híve. Éppen ezért és épp csak annyi cukrot teszek a friss citromlébe, amennyi kell ahhoz, hogy ne legyen nagyon savanyú, de nem édesítem túl, mert pont az a lényeg, hogy egy kellemes, de karakteres citromos ízt kapjunk.

A sütőből kivett piskótát hűlni hagyjuk, de a tetejét még akkor kell a citromlével megkenni, amikor még meleg. (Így tudja a tészta beszívni a levet.) Voi lá! Kész is van.

 

Jó étvágyat kívánok!